septiembre2017

La VI edición de esta feria bienal que se celebra en Fibes reúne a 180 empresas participantes
La cita incluye el Congreso de Gastronomía, que cuenta con más de cuarenta chefS de prestigio entre los que suman veinticuatro estrellas Michelín
Los productos más variados de la gastronomía andaluza se reúnen estos días, hasta este próximo miércoles, en el Palacio de Congresos de Sevilla (Fibes), dentro de la VI edición de Andalucía Sabor, la feria agroalimentaria y pesquera de la comunidad andaluza, convertida ya en el mayor evento del sector andaluz, en el que la cifra de empresas presentes en el salón ha aumentado este año, llegando a 180 participantes distribuidas en un espacio que alcanza los 6.500 metros cuadrados.La presidente de la Junta de Andalucía, Susana Díaz, fue la encargada de cortar la cinta con la que se daba el pistoletazo de salida a esta edición, acompañada por el consejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Rodrigo Sánchez Haro. Tras el acto oficial, Díaz recorrió las instalaciones, recibiendo agasajos por parte de numerosos participantes.Poco antes se daba por inaugurado el VI Congreso de gastronomía, que reúne a más de cuarenta chefs de reconocido prestigio que protagonizan diferentes ponencias y talleres, entre los que suman 24 estrellas Michelín. Para su inauguración, se contó con la presencia de Quique Dacosta (QuiqueDacosts, en Denia, Alicante), Ángel León (Aponiente, en El Puerto de Santa María, Cádiz) y Álvaro Salazar (ArgosRestaurant, en Port de Pollença, Palma de Mallorca).Esta feria, que se celebra cada dos años, incluye además jornadas técnicas y demostraciones en directo, que contribuyen a facilitar las relaciones comerciales entre las empresas participantes y los 52 compradores internacionales presentes en el salón, procedentes de 25 países.Andalucía Sabor cuenta además con la presencia de cinco diputaciones, 18 denominaciones de origen y cinco indicaciones geográficas protegidas. Por provincias, es Jaén la que cuenta con mayor representación (44 firmas), seguida de Sevilla, con 36 y granada con 28, mientras que por sectores, los que cuentan con más presencia son el aceite de oliva, vinos, productos cárnicos, frutas y hortalizas y pescados y mariscos.La feria cuenta con un sinfín de actividades, como la presentación de la nueva Academia Andaluza del Gazpacho, una idea que comenzó a fraguarse hace dos años con la idea de promocionar, estudiar y conocer las raíces históricas del que consideran el plato estrella de Andalucía, y con el objetivo de promocionar y difundir el gazpacho andaluz.Esta academia, presidida por Juan Robles, ya está preparando la celebración del I Pregón del Gazpacho, que estará a cargo del chef Enrique Sánchez, además del nombramiento de un Académico de Honor y de un Embajador del Gazpacho Andaluz, dos nombres que aún están por designar.Estos expertos en gazpacho explican a EL MUNDO que este plato se compone fundamentalmente de tres líquidos: aceite de oliva virgen extra, agua y vinagre de yema, a los que se suman ajo, sal, miga de pan, tomate, pepino y pimiento verde. «A partir de ahí, ya hay libertad para innovar, ya que también existen de sandía, remolacha o naranja», explican.

El expositor de Landaluz (Asociación Empresarial Alimetos de Andalucía) reúne a numerosas firmas andaluzas, entre ellas, Inés Rosales, empresa puntera y llena de tradición con sus tortas de aceite, que comenzó su andadura en Castilleja de la Cuesta (Sevilla) en 1910 y que poco a poco han ido innovando y aumentando su deliciosa oferta. Allí mismo ofrecieron una cata de sus tortas saladas acompañadas de jamón serrano, unas tortas aderezadas con sésamo y sal marina o con romero y tomillo, además de contar en el propio stand con variedades como tortas de aceite tradicional, de naranjas de Sevilla, con canela, sin azúcar, cortadillos con cabello de ángel y tortas nevadas con canela.

En el mismo lugar, la firma Las Coronas, de la localidad sevillana de Carmona, muestra sus productos cien por cien ecológicos, como su mermelada, taquitos o zumos -la firma también cuenta con productos cosméticos-, aptos además para veganos.

Por ejemplo, el zumo está realizado a base de un 98% de aloe vera y un 2% de zumo de limón, recomendándose una ingesta de unos 50 ml al día, y que también se puede mezclar con otros zumos. Por su parte, los taquitos se pueden preparar por ejemplo en ensaladas o con salmorejo.

Además del trabajo en la plantación, la firma realiza actividades ligadas al turismo, como cursos, talleres, reuniones en incluso alojamiento rural, ofreciendo así al visitante la posibilidad de conocer de primera mano el tratamiento ecológico que se otorga al aloe vera.

Uno de los productos destacados en esta feria, como es el jamón, cuenta con una gran presencia, a través de firmas de tanto prestigio como Eíriz, ubicada en la localidad onubense de Corteconcepción y que data del año 1818, siendo ya la cuarta generación de la familia la que está al frente de la empresa. Domingo Eiriz Martín cuenta a EL MUNDO que fue su tatarabuelo, Domingo Eíriz Diéguez, quien desde Galicia llegó a Huelva para trabajar en las minas de Río Tinto, logrando prosperar, comprar un terreno y comenzar con la cría de cerdos y la elaboración de chacinas.

La empresa cría al año unos 2.200 jamones de bellota con DOP Jabugo y unos 1.800 de cebo, que han logrado contar con gran fama gracias al conocimiento de casi 200 años de labor en el sector, a lo que se suma una curación natural con circulación de aire y una elaboración natural y artesana, con un sistema de salado tradicional en pilas.

Todo ello ha hecho que Eíriz llegue a mercados de países como Australia, China o Reino Unido y a trabajar con los mejores distribuidores gourmet como Brindisa, Crespillo Innova, Los Alcalareños o el restaurante Acanthum en Huelva.

También fue en esta primera jornada cuando en el expositor de Landaluz se presentó el libro ‘Andalucía recrea Andalucía, maestros del sabor mediterráneo’. Se trata de una nueva edición de Andalucía Cocina, que reúne diferentes recetas de destacados gastrobares de Andalucía, nuevos espacios gastronómicos con nuevos conceptos para servir, en mesa o en barra, tapas o raciones de autor, pero siempre teniendo como origen y basándose en los productos andaluces y tradicionales de calidad.

Unos gastrobares que abren sus instalaciones a la vista del cliente, que suelen tener la fuerza de sus creadores, en general, gente joven amante de la cocina que logran modernizar tradiciones sin olvidar la importancia de la calidad de los ingredientes. Entre ellos, el libro incluye recetas de gastrobares como Besana (Utrera); La Curiosidad de Mauro (Cádiz); La Taberna del Chef del Mar (El Puerto de Santa María); El Envero (Córdoba); La Barra del Campero (Barbate); La Carboná (Jerez); La Cosmopolita (Málaga); Los Baltazares (Dos Hermanas); Puro Chup Chup (Huelva); Tragatá (Ronda), Back Tapas Bar and Restaurant (Marbella), y Cañabota, DMercao, El Disparate, La Azotea, Lalola, Ovejas Negras, Tradevo, Tragaldabas y 12 Tapas (Sevilla).

Malas noticias nos llegan desde el ayuntamiento de Sevilla y que supone un duro revés para la hostelería de Sevilla y consecuentemente para el empleo de la ciudad que se verá afectado en una reducción del 60 % en los establecimientos de la zona.

La nueva estampa que presentarán la Avenida de la Constitución y la calle San Fernando tras la drástica reducción de veladores ya tiene fecha. La Gerencia de Urbanismo apunta que en noviembre será visible la reordenación de mesas y sillas en estas dos zonas turísticas de la ciudad. Las negociaciones entre los técnicos y los hosteleros siguen su curso. La semana que viene será clave. Otro paso previo ha sido la desestimación este miércoles en el consejo de gobierno de todas las solicitudes promovidas por los dueños de ocho establecimientos de esas dos céntricas vías.

“Los hosteleros han hecho los deberes”. Antonio Muñoz mostró su satisfacción por el acercamiento de postura con los propietarios de los negocios afectados, y desveló que, incluso, algunos han presentado una reordenación con menos mesas y sillas de las permitidas por la normativa. En el documento elaborado por los técnicos de la Gerencia aparece que la reducción en ambas zonas debe llegar a 100 mesas y 420 sillas con respecto a la cantidad actual, una cifra que “aún no es definitiva”. La propuesta de los empresarios llega a las 57 mesas y 253 sillas.

MUÑOZ DESTACA QUE AHORA EXISTEN MENOS NEGOCIOS QUE INCUMPLEN LA NORMATIVA

En la Avenida de la Constitución se reducirá un 60% de las licencias de veladores, así como una restricción del uso de elementos auxiliares. En este espacio se va a exigir también la presencia de separadores para el acotamiento y distinción de las terrazas siguiendo un modelo dado desde el propio Ayuntamiento. Sólo en la Avenida hay licencia para instalar un centenar de mesas y más de 350 sillas, aunque es evidente que en algunas horas del día y en determinadas fechas festivas la ocupación de la vía pública puede ser bastante mayor. Los trece locales de restauración de la Avenida cuentan con algún tipo de infracción.

Para la calle San Fernando se propone una reducción del 80% de las mesas y sillas. En la adopción de estas decisiones, la Gerencia argumenta la necesidad de una utilización racional de estos espacios, de manera que prime el uso común general por parte de todos los ciudadanos frente a los usos privativos y con la máxima del respeto a la existencia de un itinerario peatonal accesible y a la preservación de la accesibilidad universal.

La reordenación del espacio público no llegará por el momento a otras zonas de la ciudad como la Alameda de Hércules, el barrio de Santa Cruz o las calles Mateos Gago y Betis. “Hay un mejor comportamiento entre los hosteleros, han interpretado que la Gerencia va en serio con la reducción de veladores”, apuntó el concejal de Hábitat Urbano.

La arteria comercial y de ocio que une la Plaza de la Encarnación con la Camapana será peatonal por motivos de seguridad. Este es el objetivo más llamativo que se ha impuesto el gobierno municipal en el plan recién activado para contrarrestar la amenaza terrorista, que realiza en coordinación con las fuerzas de seguridad del Estado. Al terminar la Junta Local del pasado lunes, el alcalde, Juan Espadas, desveló que se va a peatonalizar de manera definitiva la calle Mateos Gago y también la calle Alemanes, ya que se encuentran en el cinturón que rodea a los monumentos declarados Patrimonio de la Humanidad. Pero en esa cita, Espadas deslizó que «habrá más peatonalizaciones» porque «queremos hacer de la debilidad, virtud», de manera que las zonas que desde hace tiempo vienen demandando el final del tráfico rodado cumplan de manera definitiva con esta vieja aspiración municipal. Y ahí entra en juego la calle Laraña.

Según han confirmado a este periódico fuentes municipales, el proyecto está todavía en fase muy incipiente, pero ya se ha encargado un estudio de las alternativas de tráfico que podrían aplicarse para eliminar la circulación de vehículos desde las Setas hasta la Campana, de forma que sólo discurran por la Plaza del Duque, parada central de los autobuses de Tussam.

Esta iniciativa cuenta ya con dos ensayos previos que se hicieron precisamente para baremar el resultado de una hipotética peatonalización. Concretamente, la medida se ha aplicado en las dos últimas navidades. La Policía Local se ha encargado en esos casos de impedir el acceso al tráfico rodado desde la calle Imagen en su confluencia con Santa Ángela de la Cruz, desviando el flujo por esta vía hacia la calle Feria o por Alhóndiga hacia la ronda histórica. Sólo se permitía el paso a los vehículos de emergencias y a los vecinos con garaje. La prueba funcionó en las dos ocasiones durante las semanas en las que se activa el plan especial de Navidad, pero ahora el Ayuntamiento estudia el impacto que tendría en el tráfico si se aplicara durante todo el año.

Esta medida, planteada en el plan de seguridad para la ciudad de Sevilla, está relacionada con la protección del centro histórico a través de tres perímetros que ya están delimitados. El más importante será el que custodiará los grandes monumentos, para lo que se activará una orden policial que otorga máxima prioridad a las fuerzas de seguridad. Esto significa que la Policía tendrá potestad para cortar calles en los aledaños de la Catedral y el Alcázar cuando lo considere oportuno. Pero además supone el fin del tráfico rodado en Mateos Gago, Alemanes y otras vías de la zona, a las que se accederá superando un bolardo hidráulico o una barrera móvil que sólo tendrán permiso para activar los vecinos acreditados y los cuerpos de emergencias. Pero este cinturón de máxima seguridad también afecta a las principales calles comerciales, desde la Plaza Nueva hasta la Encarnación. Eso obligará al Ayuntamiento a tomar medidas en los próximos meses que transformarán todo el tráfico en el Centro, aunque todas ella se irán poniendo en práctica de manera paulatina.

Las fuentes municipales consultadas recalcan que el tramo que va de la Encarnación a la Campana es uno de los más sensibles de la ciudad por varias razones: porque habitualmente tiene mucho público, sobre todo alrededor de las Setas, y porque el tráfico que soporta en la actualidad es muy alto. Por lo tanto, el Ayuntamiento ha tomado una decisión para convertir en peatonal toda esta arteria siguiendo el mismo esquema que ha aplicado en la calle Betis. En una primera fase se harán cortes puntuales. Posteriormente se eliminará por completo la circulación. Y por último, cuando haya disponibilidad presupuestaria, se llevará a cabo una obra de repavimentación.

Pero en el caso de Laraña es necesario un plan alternativo de tráfico que resuelva los posibles conflictos de movilidad que este proyecto pueda generar y que cuente con el consenso de todos los partidos políticos. En la delegación municipal que tiene estas competencias ya se trabaja para encontrar soluciones. El alcalde, de hecho, no tomará una decisión definitiva hasta no tener la alternativa sobre su mesa.

Actualmente, esta calle está transitada fundamentalmente por autobuses y taxis. El plan alternativo estudia la fórmula para que las líneas de Tussam que actualmente llegan al Duque desde ahí se queden en Imagen y los taxis puedan prestar sus servicios en toda la zona utilizando otras vías. El tráfico particular quedaría definitivamente erradicado.

De esta forma, el gobierno también cumpliría un viejo objetivo político del PSOE: tener una arteria peatonal que llega desde la Puerta de Jerez hasta la Encarnación. La culminación de la «modernización» del Centro de Sevilla.